„Moin, ihr Landratten – wenn euch bei Labskaus der Magen grummelt, dann wart ihr wohl zu sehr an Latte Macchiato gewöhnt.“ So, dat musste gleich ma raus. Labskaus ist nix für feine Priesen, das is Futter für Männer (und Frauen), die Wind im Gesicht hatten und Salz im Bart.

Labskaus – der rostige Anker unter den Seemannsgerichten

Labskaus sieht aus wie der Nordseeboden im November: grau, matschig, unverschämt unsexy. Aber mal Butter bei die Fische – es hält warm, macht satt und hat schon manch halbtoten Seebär wieder auf die Beine gestellt. Damals, als die Vitamin-C-Buden noch in weiter Ferne lagen, hat man das mit Pökelfleisch, Kartoffeln und Roter Bete so hingematscht, dass auch Matrosen mit Skorbut wenigstens was im Bauch hatten.

Und ja, Touristen reißen die Augen auf: „Das ESSEN Menschen?“ – Jo, dat essen sie. Und sie leben noch.

Was kommt ins Labskaus?

Dat Rezept ist so simpel wie ’n alter Kahn: Kartoffeln, Pökelfleisch oder Corned Beef, Zwiebeln, Rote Bete. Dann alles vermanscht bis es aussieht, als wär’s schon mal gegessen worden. Dazu Spiegelei oben drauf und ’n Stück Matjes – fertig.

Einfach, deftig, ehrlich. Besser als all der neumodische Tüddelkram mit Schäumchen und Blütenstaub.

Seewolf-Kajüten-Kastl

• Was Sache ist → Kartoffeln kochen, zerstampfen, Corned Beef anbraten, mit Zwiebeln und Roter Bete vermengen. Fertig.
• Tüddelkram → Kapern, trüffelgeschwängerte Mayonnaise oder sonstiger Firlefanz – lasst dat!
• Rum-Fazit → „Sättigender Hafenmatsch. Mehr brauchst nich, Jung.“

So wird’s gemacht

1. Kartoffeln kochen, pellen, stampfen – die Basis, wie Planken unter’m Schiff.
2. Zwiebeln hacken und im Butterschmalz anbraten.
3. Corned Beef rein und schön zerdrücken, bis es duftet wie ’ne Schiffskombüse im Sturm.
4. Gestampfte Kartoffeln dazu, Rote Bete unterheben.
5. Alles kräftig würzen – Salz, Pfeffer. Fertig.

Obendrauf ein Spiegelei – weiße Gischt mit sonnigem Kern. Dazu Matjes oder Gurken, wenn man’s mag.

Warum Labskaus?

Weil es ehrlich ist. Kein Schnickschnack, keine Täuschung. Es macht satt. Wärmt wie ’n ordentlicher Schluck Rum. Sieht aus wie Hafenmatsch, schmeckt aber nach Heimat, nach Seefahrt, nach ehrlicher Kost. Und dat, meine Jungs und Deerns, ist am Ende wichtiger als jede Instagram-Schönheit auf’m Teller.

So, nu habt ihr’s. Labskaus – so grau wie die Nordsee, aber nahrhaft wie ein kräftiger Sturmwind. Wer das nicht runterkriegt, der soll sich weiter an Quinoa halten. Prost Mahlzeit – und vergesst den Rum nich!